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肉松蛋糕卷的做法

肉松蛋糕卷的做法

菜谱序号:52217

菜谱名称:肉松蛋糕卷

更新时间:2020-04-10

主料

低粉(90克),鸡蛋清(5个),蛋黄(4个),油(50克),奶(50克),糖(70克),柠檬汁(适量)

辅料

厨具

打蛋器、烤炉

步骤

肉松蛋糕卷的做法步骤:1

1、材料图,油和奶放一起了。    

肉松蛋糕卷的做法步骤:2

2、鸡蛋打散,蛋白蛋黄分开。

肉松蛋糕卷的做法步骤:3

3、往蛋黄中倒入牛奶和油,加上20克糖,拌均匀至水油溶合。

肉松蛋糕卷的做法步骤:4

4、将低粉过筛,拌入蛋黄糊中,拌均匀。  

肉松蛋糕卷的做法步骤:5

5、呈细腻的糊样。

肉松蛋糕卷的做法步骤:6

6、蛋白中加入剩下的50克糖,挤两滴柠檬汁。

肉松蛋糕卷的做法步骤:7

7、打至8分发,抬起打蛋器,蛋白糊中纹路比较清楚即可。烤箱180度预热。  

肉松蛋糕卷的做法步骤:8

8、取小部分蛋白至蛋黄糊中,翻拌均匀。  

肉松蛋糕卷的做法步骤:9

9、将蛋黄糊倒回蛋白糊中,翻拌或者切拌均匀,不能划圈拌,避免消泡。

肉松蛋糕卷的做法步骤:10

10、充分拌均匀。  

肉松蛋糕卷的做法步骤:11

11、倒入烤盘中。轻震消除大汽泡。

肉松蛋糕卷的做法步骤:12

12、入烤箱中层,180度约20分钟,出炉。

肉松蛋糕卷的做法步骤:13

13、铺一张油纸,倒扣放凉后脱模。  

肉松蛋糕卷的做法步骤:14

14、将蛋糕翻转过来。用刀划出平行线,不要切断了。抹上沙拉酱。  

肉松蛋糕卷的做法步骤:15

15、铺上肉松。  卷起来,用油纸包好,冰箱冷藏定型后切件。

菜谱简介

  【肉松蛋糕卷】好吃卷卷轻松做  烘焙无止境,要一样一样的学,总是长草这个长草那个,似乎总是没有太多时间来做,不急不急,一点点的一个个的轮着来吧!  终于开始做卷卷了,以前也做过,总是不那么满意,嘿嘿,终于可以了!给自己鼓掌!肉松也是自已做的,新机子,没有用好,肉松不是很满意,不过吃起来还是挺好的。

小诀窍

注意翻拌手法,一定不能划圈。
柠檬汁的作用是去腥并保持蛋白打发后的稳定性,可以用白醋代替,一定不能加多了。

小常识