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爱心蛋糕卷的做法

爱心蛋糕卷的做法

菜谱序号:52205

菜谱名称:爱心蛋糕卷

更新时间:2020-04-10

主料

低粉(80克),鸡蛋(4个),色拉油(50克),牛奶(65克),细砂糖(50克10克)

辅料

盐(1克),食用红色素(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

爱心蛋糕卷的做法步骤:1

1、原料图。

爱心蛋糕卷的做法步骤:2

2、把蛋白蛋黄分开。

爱心蛋糕卷的做法步骤:3

3、在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。

爱心蛋糕卷的做法步骤:4

4、分3次加入50克色拉油,每加一次都搅打均匀。

爱心蛋糕卷的做法步骤:5

5、分两次加入牛奶,每加一次都搅打均匀。

爱心蛋糕卷的做法步骤:6

6、筛入低粉搅打至无颗粒状态。

爱心蛋糕卷的做法步骤:7

7、取一只碗装入10克左右蛋黄糊,再倒入4滴红色素拌匀。

爱心蛋糕卷的做法步骤:8

8、把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁。

爱心蛋糕卷的做法步骤:9

9、搅打至大泡时加入50克糖的1/3.

爱心蛋糕卷的做法步骤:10

10、继续搅打至体积增大1倍左右,泡比较细密时加入剩下糖的1/2.

爱心蛋糕卷的做法步骤:11

11、继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。

爱心蛋糕卷的做法步骤:12

12、搅打至湿性泡发,有长尖角,不是很直,倒扣不会掉下来。

爱心蛋糕卷的做法步骤:13

13、取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。

爱心蛋糕卷的做法步骤:14

14、准备一个裱花袋套入一个小瓶内,装好红色蛋糕糊。

爱心蛋糕卷的做法步骤:15

15、剪一个小口,在上端空余处打个结。

爱心蛋糕卷的做法步骤:16

16、烤盘内铺好油纸,用裱花袋画好爱心。

爱心蛋糕卷的做法步骤:17

17、画爱心时,从两头往中间画,这样无论从哪头开始卷都可以。画好后送烤箱烤2分钟后取出。

爱心蛋糕卷的做法步骤:18

18、烤好的样子。

爱心蛋糕卷的做法步骤:19

19、烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻,然后再切,不能画圈,以免消泡。

爱心蛋糕卷的做法步骤:20

20、把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄完全融合。

爱心蛋糕卷的做法步骤:21

21、拌好的样子。

爱心蛋糕卷的做法步骤:22

22、把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内,表面抹平,再端起来震两下把表面的气泡消掉,送入烤箱170度烤15分钟。

爱心蛋糕卷的做法步骤:23

23、烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上,揭去蛋糕上的油纸。

爱心蛋糕卷的做法步骤:24

24、再铺一张油纸,把蛋糕翻过来,再把油纸揭掉。

爱心蛋糕卷的做法步骤:25

25、在上面抹上草莓酱。

爱心蛋糕卷的做法步骤:26

26、连着油纸一起向前卷(卷的照片拍糊了看不清),卷好定型10分钟,放冰箱冷藏后口感更好。

菜谱简介

很早就想做蛋糕卷了,参考了好几位美食家的方子,尝试过了几次,有时温度高了蛋糕卷烤黄了彩绘就不好看了,有时色素颜色或浓或太淡,这次是总结经验后算是满意的次了。

小诀窍

1,蛋白里不能滴入蛋黄,不然很难打发。
2,裱花袋的口一定要剪小一点,实在太细再剪大,如果开始剪大了,画的时候就会一下出来太多,不好控制。如果画的图案不满意,可用纸巾擦掉重画。
3,烤箱的温度要根据自己家的实际情况调试。我的烤箱大概温度偏高,之前烤过20分钟,结果撕去油纸后还有点黄的在上面,图案就不好看了。如果不知道是否烤好,可打开烤箱门拍拍,蛋糕表面的凹印能快速弹回表明好了,也可以用牙签插下去,取出时没有蛋糕附在上面说明烤好了。

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。