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彩色蛋糕卷的做法

彩色蛋糕卷的做法

菜谱序号:52200

菜谱名称:彩色蛋糕卷

更新时间:2020-04-10

主料

鸡蛋(4个),低粉(70克),糖(60克),油(40克),奶(40克),实践证明液体量大(奶和油减至),了点,容易断(32克正好)

辅料

蓝莓酱(适量)

厨具

其它、打蛋器、电烤箱

步骤

彩色蛋糕卷的做法步骤:1

1、材料图。       

彩色蛋糕卷的做法步骤:2

2、鸡蛋蛋白蛋黄分开。往蛋白中加45克糖,蛋黄中加15克糖及油和奶。

彩色蛋糕卷的做法步骤:3

3、蛋黄糊拌均匀。  

彩色蛋糕卷的做法步骤:4

4、把面粉过筛入蛋黄糊中。搅拌均匀。

彩色蛋糕卷的做法步骤:5

5、蛋白中加入几滴柠檬汁。

彩色蛋糕卷的做法步骤:6

6、用打蛋器打到八分发,抬起打蛋器,蛋白可以立起来。烤箱180度预热。

彩色蛋糕卷的做法步骤:7

7、打好的蛋白和蛋黄糊。(我习惯这种方法,现在看来是不是有些问题,准备改变方法,打完蛋白再打蛋黄)    

彩色蛋糕卷的做法步骤:8

8、取一些打好的蛋白糊放在蛋黄糊中。 

彩色蛋糕卷的做法步骤:9

9、拌均匀后倒回蛋白糊中。

彩色蛋糕卷的做法步骤:10

10、拌均匀后分成四份,分别加上红曲粉抹茶粉和可可粉,拌均匀。  

彩色蛋糕卷的做法步骤:11

11、按自己的方法把不同色的糊糊倒入烤盘中,抹平表面,  

彩色蛋糕卷的做法步骤:12

12、送入预热好的烤箱中。中层,上火可以稍稍调小些,避免表面过干。20分钟左右。

彩色蛋糕卷的做法步骤:13

13、慢慢的,蛋糕会长起来。

彩色蛋糕卷的做法步骤:14

14、烤好的蛋糕。出炉倒扣,稍凉后脱模。  

彩色蛋糕卷的做法步骤:15

15、将蛋卷翻面,修去四边,涂上果酱,果酱用完了,量小了些。  

彩色蛋糕卷的做法步骤:16

16、蛋糕表面每隔2cm划一刀,不要切断。  

彩色蛋糕卷的做法步骤:17

17、借助油纸,将蛋糕卷起来,两端挤起来呈糖果样,定型十五分钟即可切件。

菜谱简介

边学边做,最近本来就在学做蛋糕卷,还没有完全掌握,难免会出点小问题,嘿嘿,比如说卷的不太好,表面不太平,造型不太美等。当然了,这些都不影响蛋糕细腻的口感和美好的味道。用双玻璃门烤箱做蛋糕更加轻松。这次做了彩色蛋糕卷,颜色分别用了红曲粉,可可粉,抹茶粉,成品还算可以,但组图太随意了,没有什么美感,回头再做吧。

小诀窍

边学边做,这个卷卷送人了,一会儿再做了一个,完美后再做总结。这个配方水量比较大,可能去掉一个蛋黄或者将水和油的时减至32克。

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。